Las recetas de este libro son el vestigio de las costumbres culinarias de las judeoconversos de Almazán, enclave que había contado con una de las aljamas mas destacadas de castilla.

Cuando huellas materiales desaparecen, la documentación nos abre la puerta para conocer aquellas gentes, que entre sus quehaceres diarios, vieron un Almazán cambiante, ya cristiano.

Sus ojos y memoria bien conocían las casas que habían sido habitadas por judíos, los lugares donde acudían a rezar y a enterrar a sus muertos o las costumbres y guisos heredados, ahora puestos bajo la lupa.

Hoy podemos revivir aquellos sabores, rescatando una parte de la historia medieval adamantina.