Gastro simbología – Javier Zafra

Gastro simbología – Javier Zafra

La Red de Juderías de España con el anterior libro «Sabores de Sefarad» tenía como objetivo rescatar el patrimonio intangible que supone la cocina sefardí anterior a 1492.

Con «Gastrosimbología» se desvelan las claves para conocer los símbolos rituales judíos y por qué se llevan a la mesa para festejar algunos días.

Se dice que la «Mesa judía» es la expresión doméstica del altar del Templo de Jerusalén y que representa la historia del pueblo hebreo. Esta reflexión no es baladí ya que contiene la clave (llave) para entender la complejidad de la iconografía judía.

En total se han incluido 78 komidikas (recetas) que contienen algunas claves: símbolos, historias, ingredientes mágicos (simanim), Ingeniosos moldes, etc.

Aparentemente algunos símbolos no significan más de lo que significan, ahí estriba su complejidad, en saber extractar y ocultar lo que representan realmente. Bajo la apariencia de lo evidente hay mucho más si se tiene la llave para descifrarlo.

LA CLAVE ESTÁ EN CONOCER SUS SÍMBOLOS, QUE A LA VEZ MUESTRAN Y OCULTAN.

La vida de los humanos siempre ha girado en torno a la alimentación, es inherente y vital para la subsistencia; sin embargo, compartir la comida con los demás es algo social y ritual. Reunidos en torno al fuego se han contado los mitos culturales; la comida, la música, el baile, etc… forman parte de ritos atávicos. Por eso, cuando celebramos algo importante en nuestras vidas acabamos comiendo juntos, como dice un chascarrillo sefardí: «La vida mejor kon pan i panderiko».

Los mensajes implícitos en los símbolos que este libro recoge fueron creados por las mujeres judías durante siglos, desarrollando una narrativa colectiva y única en el mundo de la cocina. No existen precedentes en ninguna otra cultura de esta compleja simbología llevada a la mesa, lo que hemos denominado «Gastrosimbología».

¿Alguna vez se han preguntado por qué cuando recordamos una festividad emotiva enseguida nos evoca un olor particular? ¿Por qué cuando estamos enfermos tomamos arroz blanco,  y si lo cocinamos para una fiesta familiar es de color azafranado?, o ¿Por qué decimos «Miel sobre hojuelas» cuando todo va bien? Quizás en este libro encuentre algunas respuestas.

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